鰣魚、秋刀魚、青花魚等等在生物學分類上稱此種為過目魚種(一雙眼睛內側是相連的)。以前在韓國把秋刀魚或鰣魚在冬季掛在海風中曬,夜晚寒冷會使之結凍,昼日溶解,幾十天反覆過來,魚肉脂肪層內的脂肪大部分都會滲入肉質內或被擠出來,經過長時間的涼乾,不經過熱加工,剝皮後直接食用。  
     
   
  海帶和紫菜是過目魚除腥的必選  
     
 

過目魚的季節是冬季,從十一月起至下一年的二月,每到這個時節,過目魚的原產地-浦項就會得到更多人的關心,到浦項最大的傳統市場-竹島市場就可看到一條街都是賣過目魚的。
前幾年在韓國興起了一個名詞,稱為"過目魚預算"。當時韓國總統李明博出生於浦項,而其兄長也身於浦項市區議員,不知是利用了其特殊關係還是真的有需要,其兄在國庫中成功護得了巨額預算來給地方政府(後來被追察出,其中不少被其私囊),韓國人稱這筆預算為"過目魚預算",隨後興起了一陣拒吃浦項過目魚熱潮。

 
    東海岸的每年冬季是過目魚季
 
     
 
  至於味道嘛… 韓國西部有一種叫洪魚(聽香港有些人稱魔鬼魚),洪魚與稻草放入缸裡發酵半月才食用,聞起來臭味絶不在臭豆腐之下,阿摩尼亞味沖鼻子。與之相比,過目魚不是臭,是極"腥",從嗅覺上來講,與洪魚"門檔戶對、不干相下",筆者在韓國花了兩年時間才適應了這種口味,現有涼風吹來,心裡還念著它的"香味"呢。
過目魚是韓國燒酒的好伙伴  
 
     
  TIP:為了除去腥味,利用配料中的海帶包著吃是最理想的辦法。  
     
   
     
 
  冬之味-過目魚
 
     
 
 

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