韓國四季分明,生產在朝鮮八道的各種食材料也都有它自己的最營養最美味的‘鼎峰時期’,孔老夫子之前就說過"不時不食!"嘛,不管在營養學方面還是口味方面,都是非常有道理的,老人有一句而且對於以"健康飲食"主幹精神的韓式菜來說,每個時節的食材料可謂是飲食烹飪基本中的基本呢。韓國春天各種山菜和海裡的小八爪讓我們舒展冬天緊張的身心,夏天以各種水果和鰻魚補補身子,秋天螃蟹和烤鰶魚之香味令人食指大動,冬天則有肥脆的大蘿蔔和髮菜。  
     
   
  清煮螄蚶  
     
 
現最令人響往的美食就是笩橋的螄蚶了,螄蚶的季節在寒冷的冬天,天氣越冷、肉質越肥,而春風會把肉汁吹走似的,到了春天,味道也會逐漸平淡。韓國著名小說家趙廷來的<太白山脈>的故事背景就在笩橋,小說內容裡講到年輕美貌的巫女‘素花’為了自己夢寐以求的郎君,在寒用盡了她的精誠,做了一桌樸素的早餐,作者其中形容的清煮螄蚶至今留在讀過此書的讀者心中。  
    小說家趙廷和他所著<太白山脈>原稿。
這部小說他寫了六年。
 
     
 
  自古螄蚶為進貢王室的八大珍味之一,而韓國笩橋的螄蚶聞名全國,這裡螄蚶個頭大、肉汁鮮美。在韓國螄蚶分三種,有真螄蚶、血螄蚶和鳥螄蚶(又稱狗螄蚶),血螄蚶體形比較大,有人拳頭大小,而真、鳥螄蚶才是這裡最有名的,笩橋有句話是"不會煮螄蚶的不是笩橋女人",此言表示螄蚶在這裡是最普遍的,另外他也表示煮螄蚶時需要很高的功力,因為煮大了蚶本身的肉質會流失,煮輕了蚶肉汁太生會導致發腥。
辣拌螄蚶  
 
     
 
現移步至笩橋,可看到街上隔三家插一店的螄蚶專賣店,雖然筆者沒有全都吃過,但也不下十舖八店,大體上口味都不錯,價格也較公道,螄蚶套餐差不多都是100港幣/客,至少有六道螄蚶菜和十道小菜上桌,另加白飯不花錢(大部分韓國南部餐館都如此),有人能吃不飽,那才算奇事一件呢。套餐主菜有清煮螄蚶、辣拌螄蚶、炭烤螄蚶、螄蚶煎餅、螄蚶黃醬湯、糖醋螄蚶等等。  
  螄蚶煎餅
 
     
   
     
 
  冬之味-過目魚
 
     
 
 

時季美食- 冬之味‘螄蚶’篇

 
     
 
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