多少年前曾在臺灣,友人知道筆者來自韓國後,第一句提出的疑問是"韓國烤肉好吃嗎?",當時也沒有即刻回答他。因為去過韓國的朋友都知道,韓國烤肉的種類何止十種?肉種、肉處理法、火種、調味法、烤法甚至吃法都有所不同。"韓國烤肉好吃嗎?"就等於問香港人"香港飲茶好吃嗎?",一樣令人難以回答。

這麼多種烤肉,本期談談韓國烤肉中的白眉-光陽烤肉。
 
     
   
  切一片片迅速燒烤的光陽式烤肉  
     
 
在朝鮮時代,宮內紛爭或叛黨內亂,各種原因會生出一些貶官、流放人士(韓稱流配),而在流放地的選擇上,如果君主無意再召回的就發放到江原道等北部寒苦之地,而有意在適當時機召回重用的忠臣就會放到南部全羅道,讓他們在溫暖的地方過過安樂的日子等待時機,像執筆<牧民心書>的茶山 丁容鏞(可稱朝鮮時代的科學及政治家)、孤山 尹善道(朝鮮時代文臣及大詩人)等等皆是。  
    曾流放到全羅道的茶山丁若鏞,是朝鮮時代的大忠臣
 
     
  流放到外地的人士,雖然名分上都是於君不忠的罪人,但此人是忠臣還是奸臣,這些流配人士的所作所為、德望或評價,老百姓們也是有眼有耳的,對於那些愛民如子的忠臣們,百姓都會熱情地照顧著,而忠臣們也會斷承儒家的有教無類思想,盡全力教育當地百姓的子弟讀書。韓國有句話是"連先生的影子都不可以踩",看得出韓國從古代開始對老師的敬重。學子母親們在百忙之中為了招持先生,利用薄切的牛肉片,生怕先生饑慌,肉餵料都來不及餵透就放烤架上燒烤,這可說是光陽烤肉的前身,所以與首爾式"BULGOGI"(直譯應該是火肉)湯多的特性大不相同。光陽烤肉是韓國三大烤肉之一(另兩個是首爾式和彥陽式,各有不同特色),它的特性是利用木炭的原紫外線火候(有熟透到內部而不焦外部的特性)、迅速餵料以及縮短燒烤時間,可防止肉汁留出在外,達到可以體會肉質本身原汁的香濃和滑嫩的特性。  
     
 
  光陽烤肉是當地有名的美食,在韓國國內也家喻戶曉。所謂"天下一味,馬老火炙"(馬老是光陽古代的地名),光陽人認為到光陽來吃過炭火燒肉才算是真正來過光陽,可知當地光陽人對其美食的自豪感。
烤肉時的煙一下子就可以被吸走
 
     
 
現在光陽邑內有一條"光陽烤肉街"。光陽烤肉是把優質的牛肉切成薄片,經過簡單的調味,放置在銅製烤肉架上,然後在炭火上烤製。這道美味是從朝鮮時代就開始傳承下來的傳統飲食之一,也是光陽特有的傳統鄉土美食。雖然現在韓國全國各地城市(甚至中國)都能看到光陽烤肉店,但這些烤肉與正宗的光陽烤肉比起來,感覺還是差了一些,到光陽吃過才能完全體會,之所以光陽烤肉也成為眾所周知的光陽傳統美食的原因。  
位於光陽邑的光陽烤肉街
 
     
   
     
 
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