在公司辛苦了一天,下了班約三五個知己,吃個晚飯,再好不過,如果意猶未盡,而馬上分手回家,可能就不夠韓式了。照韓國Style免不了要再來杯啤酒,解解還沒盡完的興。在韓國,喝啤酒最受歡迎的下酒菜就是炸雞(韓稱"雞啤")。除了最常見的原味炸雞外,還有辣味炸雞、醬油炸雞等。  
     
   
  傳統市場的炸整隻雞  
     
 

談到韓國炸雞的歷史其實也不是很久,更談不上是個傳統美食了。記得筆者小時候,在家附近的傳統市場裡第一次看到有韓國人在炸雞,為之一震。因為當時百姓的飲食不是很充裕,炸的食物最具代表性的也不過是華僑經營的中式食肆中之糖醋肉(有點像港式的回鍋肉),而炸雞更是中式餐廳的老饗客們才能點出的一道‘炸八雞’而已。話說回來,飄溢在市場空氣中的炸油香,令很多市場人民口涎三尺,對於口袋裡無幾分錢的百姓來說,它曾是個望塵莫及的特食,而在當時能吃上一口炸雞,這更是一種身份的象徵。之後韓國養雞業的盛行壓下了雞肉的價格,一般認為雞肉只能用來大煮補身的概念也漸漸淡化。

 
 
清炸雞最重要的是看有無肉汁在內
 
     
 
在韓國轟動一時的辣味炸雞
 

二十多年前,世面上出現了一種叫辣味炸雞的食物,本以清炸雞為主流的炸雞市場出現了革命性的變化,炸雞的油膩性被辣醬煙沒得沒了蹤跡,濃醇油香只留下了鮮甜香辣,它可說是紅遍了整個韓國。就這樣辣味和原味平分了炸雞天下,正式佔領了韓國宵夜市場。在韓國只要是講到宵夜,其首選必是炸雞,然後才是比薩和豬手等等之選,而打電話點外賣或在炸雞店點菜時,時常會聽到一句"辣味半、原味半",一隻雞吃兩種口味的這種吃法在韓國是眾所皆知的專有名詞。

 
     
 

以筆者多年吃"炸雞"的經驗,有幾項可以參考。

1) 炸雞炸得好不好第一個要看"麵衣",炸雞塊外表的生粉,不管是薯粉還是粟米生粉,不可太厚。這種打臉充胖子的手法不值一顧,看起來大塊,但吃起來滿口油膩面皮,不佳。

2) 用手撕開雞塊看肉骨間有無肉汁湧出,這是最重要的!這不但證明了廚師處理雞塊的手藝,也是雞肉的新鮮度的標準,嚼之如柴的雞肉就是差在它沒有肉汁上。

3) 雞骨的顏色,冷涷雞的骨頭顏色為黑色(加熱後),而生鮮雞為白黃色,冷凍得越久,色越黑,這是避不開的,當然冷凍雞處理得當,也是有汁有味,還是可取的。
 
外賣來的辣味半、原味半
 
     
 
炸雞店內比較講究的沙律,一樣好吃
 

吃炸雞的配料也是很講究的,吃炸雞要吃醃蘿蔔而不是吃泡菜。另外需要一種叫"沙律"的東西,當然大家會想沙律有什麼特別,筆者想告訴大家它的特別就在一個"不特別"這個字上,當吃了一塊炸雞,再吃上一口這個不特別的沙律時,口中生出的那種清新爽口的感覺,韓國人是不會放過的。

 
     
   
     
 
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