韓國人喜歡稱三伏,初伏、中伏、末伏。這是夏天的三個重要"Checkpoint",就是在這三個時節要吃"補食",以渡過炎熱的夏天,根據"夏補三伏,冬補三九"和"冬補夏吃"的原則,冬天吃中藥(韓國稱韓藥),夏天則用飲食來解決。夏天隨著汗水的流失,大量的"元氣"也隨著流失了,而且炎熱的天氣更讓人疲勞到了骨子里,為了回復疲憊的身心,我們的肝臟需要大量的蛋白質和其他維生素來滋養。怎麼辨?韓國人就依"醫食同源"和"以熱治熱"的思想方面著手,得到了吃"進補湯"的解決方案 ,鰻魚湯就是眾所皆知的進補湯之一。  
     
   
  淡水鰻  
     
 

鰻魚湯
鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚還含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。而且鰻魚肉有豐富的優質蛋白和維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。此外,鰻魚還含有大量的鈣質,對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,這正是女人們夢寐以求的“食用化妝品”呢。

 
 
除了用鰻魚炖煮以外,還要放各種蔬菜達到營養均衡
 
     
 
紅湯分碎魚和魚塊兩種,前者鮮滑,後者鮮香
 

如果說鰍魚是秋天最肥美的,那鰻魚絶對是夏天最鮮香的。夏天鰻魚是脂肪最低,蛋白質含量最高的時節,非常適合用來保護肝及回復體力之用,而且容易消化。真可謂夏季補身之聖品。在韓國最普遍的鰻魚可分三種,淡水鰻(日式鰻魚飯裡的那種)、星鰻(又稱穴子魚)和海鰻(不是在電視裡常常出現,看起來很兇的那種。),其中以海鰻為最珍貴,牠的魚骨特多,處理也最麻煩。

 當然不管是什麼鰻魚,烤來吃都是十分美味的,配上一支覆盆子酒,大可顯出其不軌?意圖(據說這種"魚酒配"對"男人"十分見效),除了這方面以外,在韓國人心目中這是"補"不起來的,沒有熱湯、沒有長時間炖煮、沒有所謂的精誠,一句話沒有"補效",大大達不到喝湯補身概念。在炖湯做法上可分為三大類,有碎魚清湯、碎魚紅湯和魚塊紅湯。
 
     
 

紅湯以濃厚香滑為主,主要分佈在全羅南道地區。首先把除過鰻魚煮熟後,連骨打碎,加上米粉(大米粉末)和蘇子(又稱荏子)汁為湯底,煮過之後放入蘿蔔葉、地瓜莖、蕨菜等煮到蔬菜煮軟之後,加入黃大醬調整口味,最後盛在大碗裡潵些辣椒粉和花椒粉上桌。望之垂涎三尺,嘗之鮮味濃厚,加入米飯攪拌,成一大碗"魚粥",吃完之後讓你渾身元氣,精神百倍。

 
紅湯分碎魚和魚塊兩種,前者鮮滑,後者鮮香
 
     
 
碎魚清湯主要以鮮甜口味為主
 

清湯主要以清淡甘甜為主,做法上與全羅式一樣把鰻魚打碎,但沒有黃大醬和蘇子的參與,放白菜、蕨菜、大葱、豆芽菜和芋頭莖,煮過之後放紅辣椒或青辣椒來提辣味,最後加點花椒除腥。湯味清淡之中帶著鮮甜的魚香,令人唇齒留香,回味無窮。除了夏可以用鰻魚炖煮以外,冬天和春天也很普遍的用其它的淡水魚來做這種魚湯吃。

 
     
 

魚塊紅湯這種只限於星鰻,以前(自然水產物豐富的時期)星鰻是比較"冷門魚",大家都喜歡淡水鰻和海鰻,不過在三四十年前這個"冷板凳"在麗水市火車站前的一家小食堂得到了"重生"機會,這家老闆用廉價的星鰻煮出一鍋廉價的魚湯賣給工人及市場商人,得到了好評,而現已成了鰻魚湯界的一大"門派"稱為-麗水式鰻魚湯,雖然這家元祖現已不在了,不過全國各地還有幾家的打著麗水式鰻魚湯招牌的店還留著其原味。它的一大特徵是魚沒有經過打碎,整塊整塊的在碗裡,和小白菜一起煮出鮮甜味。想到滑滑的魚皮魚肉在濃湯裡游泳,可能不太會令人垂涎,但是嘗了一口您就會知道,這些都是杞人憂天,鮮嫩的魚肉入口即化,魚肉之嫩大有雞蛋布丁或豆腐腦的意思,如果您以後有去韓國的機會,請您務必要嘗試一下鰻魚湯,一定會讓您沈迷在它的魅力中。

 
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