韓國有朝鮮三大名酒 全州梨薑酒、井邑竹瀝膏和關西甘紅露,其他還有珍島紅酒、安東燒酒甚至筆者在江原道小山村里嘗到的家傳秘方-松竹杜鵑酒等等,這些都是要我們"饗客"放著一輩子去嘗的新奇飲食。韓國有太多太多的酒類要介紹,因欄位有限,這次做一個韓國米酒的專題報告。  
     
   
  在馬格利專門店可嘗到的來自韓國各地的各式馬格利酒  
     
  在韓國,一般用大米為原料釀造酒,酒缸中的酒經過發酵,滲出陣陣酒香,首先用碗器把上部的清淨酒汁小心瓢起,這是酒中之精華,稱為清酒。之後用濾酒簍壓下去瓢出來的酒稱之為"咚咚酒",用剩下的酒渣與水混合攪擠出來的就是馬格利了。這樣產生了三種不同的韓國米酒了。  
     
 
首先韓國清酒是第一次瓢出來的精華,所以這是非常貴重的東西,而且祭祀時也少不了這個,所以在家中不是貴賓的到來是不會輕易拿出來招待的。既然是第一瓢瓢出來的,它的酒精含量必然是最高的(18%左右),但是這與日本式清酒-日本酒不同,在名稱、做法及材料上可能有所相似,但是其所具有的意義和風味上大不相同。韓國在日制時代,被強迫禁酒和一連串的不平等行政措施,導致連韓國人都搞不清楚韓國清酒和日本酒的差別,材料方面用大米和酒麯上基本上沒很大差別,而最大的差別在保存和成熟方面,韓國清酒是放在傳統缸里(甕器)保存和成熟,而日本酒以傳統方式放入杉木筒里,這樣會有杉木味滲入酒中,是有正面效果還是負面?筆者只知道五六十年前日本已經改用琺瑯器保存了呢。  
馬格利酒在中國、日本等國家已經流行多年
 
     
 
各種煎餅類千呼萬喚著馬格利酒
 

第二個咚咚酒就比較容易嘗試了,在口味上可能與清酒相似,只是米味稍重一些,而且在外觀上比清酒要濁一些,上面還浮著點點米粒(用濾酒簍時攢進酒裡的"漏網之魚"),"咚咚"在韓文是飄浮的擬聲詞,酒名是因此而來。咚咚酒的酒精含量偏高跟清酒一樣也在18%左右,一般在登山路的山脚下多有買此酒的"酒店",登山的人在下山時就如麻雀飛過米倉一樣(韓國人的形容法)必定要來喝一碗,再來一碟煎餅之類的酒肴更棒,醉熏熏的回家,一天爬山的勞累、一週上班之壓力就這麼"不見啦!"。

 
     
 
馬格利酒是韓國的代表性酒類,而現在市面上可買到的是通過將大米、小麥等穀物蒸乾後,加入酒麯、兌水、混合、發酵而成,顏色呈白濁色,是一種酒精含量僅有6—7度的低度酒,保存了傳統馬格利酒的風味。由於酒的顏色是渾濁的,所以又被稱為濁酒,這種酒常用作農忙時農民解渴和鳥餐(韓式名稱-農作時,在野外吃的簡單小吃和點心)的飲料,它不是蒸餾酒,內含豐富的澱粉和醣質,完全可以做為代主食品,喝兩碗大有充飢之意,所以又被稱作農酒。  
 
     
 
馬格利酒最配韓國泡菜了
 

飲用馬格利酒時為防止沉澱,最好充分的搖勻後再飲用,好的馬格利酒能喝出酸甜苦辣四種味道。由於馬格利酒是用穀物釀造的,所以幾杯下去就會感覺肚子飽了。想喝馬格利酒,在韓國的任意大街小巷都可以很容易找到這種傳統酒家。在大型超市、便利店、百貨店等地方,都能買到品牌多樣的塑料瓶(PET)裝或罐裝比較大型酒廠的馬格利酒。最有名的酒廠有 首爾馬格利、麴醇堂、抱川二東馬格利以及順天酒造的NaNuWuRi,據統計韓國現有近1500家馬格利酒廠,可以說每個大小村子都有馬格利酒廠,各家有各家不同的風味,走到不同的地方品嘗一下當地的馬格利酒是旅遊韓國時每天晚上不可缺的精彩節目之一呢~

 
     
   
     
 
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