吃在韓國,要吃什麼?您如果有韓國朋友,他會介紹什麼韓國菜與您?泡菜及韓國烤肉當然要,如果他(她)是由衷地要介紹韓國菜給您,十之八九會介紹'辣炒年糕'給您,因為這是在韓國最受歡迎的民間小吃,其做法簡單、材料廉價、依不同材料可做出不同口味、無論您是舉世無雙的名廚,還是手無寸鐵的儒生,只要把基本材料放進去"煮",都能得到理想的口味,對!年糕這東西就是這麼神奇。  這道菜本來是一種宮庭菜,最初的紀錄出自於1800年朝鮮時代的"是議全書",這是一套記載宮庭料理的菜譜,其中一道菜寫著以年糕、牛肉、大葱、麻油、石耳菇等材料,用醬油炒的記載(所以不是辣的)。現在的做法已大不相同了,在那些大餐廳、大酒店裡或許有機會品嘗到用醬油炒的年糕(就是所謂的那些'名人'為了繼承古法而做),但是在一般小店或街上可看到的年糕全是紅的,而且依口味的不同已分成了'三大門派',且稱之為正統派、火鍋派和爆辣派吧。  
     
   
  最傳統的炒年糕,不像現在的華麗  
     
 
正統派
謂之正統,因它是大部分韓國人心目中的'標準型',而大有些人是瞧不起那些旁門左道(火鍋派和爆辣派)的,這些正統派黨員大都是年在不惑(四十歲)以上的人,他們年幼的時候,市街上賣的炒年糕沒有太多的配料,那怕是只有年糕、辣醬和幾片大葱所炒出的'陽春'炒年糕,沒有名廚的手藝,更沒有衛生署的嚴管,但是在那個食物不多,更不用講零食的年代,足以讓他們望眼欲穿、垂涎三尺。他們吃炒年糕彷彿是吃他的童年、回憶、更是懷念吧。  這種炒年糕非常普遍,只要有點人來往的地方,不難找得到買小吃的"車攤",而主角小食常常就是辣炒年糕了,而旁邊一定會有韓式魚板串的湯來陪襯。辣辣的年糕加上一口熱湯,給老百姓驅趕了三九天的凍寒,帶走了一天的疲勞,如果再加上幾塊韓式天婦羅,肚中的餓鬼也被降伏了。
 
    車攤裡大部分另賣魚板串
 
     
 
  火鍋派
之前有一位姓馬的奶奶,到新開業的一家中式餐館吃炸醬麵,這家餐館送了她一些年糕做點心,依韓國的風俗,新開業的店或是新搬家入住的家,務必要準備米糕來分送給客人和鄰居吃,他們相信米糕和紅豆可避邪,不知有無作用,但至少能達到親睦相近的效果。言歸正傳,這位老太太不小心把米糕掉在炸醬麵碗裡,當然毫無憂慮地夾起米糕就吃了,沒想到米糕和中國炸醬的組合這麼完美,這讓馬奶奶得到靈感,就在辣炒年糕裡放了一些中國炸醬來提味。就這樣在她首尔新堂洞的小店打出了響,此舉就讓新堂洞成了韓國辣炒年糕之聖地。
火鍋派炒年糕,材料豐富,另有中式炸醬的提味
 
     
  在吃法上比正統派就氣派得多了,是用大火鍋現煮的方式,內容十分豐富,有年糕、高麗菜、韓國拉麵、雞蛋、韓國魚板(蛋)、餃子、Q麵、洋葱、大葱、胡蘿蔔、昆布、粉絲、蒜泥以及用炸醬和辣醬盛滿一大鍋,在桌上開火炖煮,煮好了大家一起撈食,辣中帶甜,每種材料都有其獨特風味,味道確是不錯,男女老少都可以接受的口味,值得一試。吃完了以後,利用剩湯加入飯、雞蛋、泡菜丁、海苔粉等佐料來炒飯,這樣才算點了一個完美的句點。尤其最後粘底的飯粒,用鐵湯匙猛刮的樣子可能不太雅觀,但是它可是整餐中最香Q最不可錯失的一個環節呢。
這種吃法和正統派相比最大的差別在於正統派是點心及小吃的感覺比較重,而火鍋派是一頓飯的意思比較強。
 
     
 
爆辣派  
現在韓國的很多地方都出現了專賣店,這種炒年糕的辣度很高,一般韓國人也是聞之失色,它的元祖是在大邱市的一個小傳統市場「新川市場」,這裡有一家小辣炒年糕店,這個市場之後也因這家出名,而這家小店的爆辣炒年糕,它有不甜,不用人工調味料而出名,以韓國人的形容法稱之為'淡泊'和'醇正',意思就是'不油膩'和'味道就醇正在一個辣字上'吧。
與其它炒年糕不同之處,它主要重點在紅湯上,而非在年糕上,大有醉翁之意不在酒之感,小店另外賣的煎餃和天婦羅等小吃(side-dish),這些才是最重的角色,吃這些要以紅湯為醮料,再大嚼,天婦羅因紅湯變得不那麼油膩了,只剩下香脆,這才是這家店的最大妙處。店內不少是女學生,女學生和年輕女人特別喜歡,可能是前幾年有報導說吃辣能減肥吧,不知是不是為了這個,想起前一陣子電視播放了一個食辣大王節目,而其中八成是女人呢。  如果您對辣的功力不深,請不要輕易嘗試這種炒年糕,就算是有點根底的內行人,也請不要太過逞強,後果是要自己承受的,而自負在'辣'字上不輸人的筆者,也是吃了這個才破了功呢。切記切記~
 
大邱新川市場的爆辣炒年糕和煎餃+天婦羅
 
     
   
     
 
  辣炒年糕
 
     
 
  麻浦排骨
 
     
 
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  東大門 一隻雞
 
     
 
     
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