豬蹄指的是豬的腳。用醬料熬製的豬蹄呈巧克力醬色,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量比較低。豬蹄能增強皮膚的彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。因此,豬蹄也被稱為“美容食品”。也有人用豬蹄蘸蝦醬吃,或者用生菜包著吃。  
     
   
  小豬手-饗客之所求  
     
 
一般在韓國豬蹄可分兩種,一為豬手,二為豬手加豬小腿部分(蹄髈)。名稱分別稱為MINI豬手和王豬手。韓國人男女老少都喜歡吃蹄髈,皮薄肉多,一片片切好,吃起來也方便。而另外一種小豬手吃起來比較‘棘手’,但是只要是對於吃有點講究的人都應知道,其實豬手要‘啃骨頭’才啃得出其真味來,當然韓國也有專門喜歡吃小豬手的人。在韓國豬手的吃法其實不多,絕大部分為滷品,而在南部城市也有用來煮湯的(筆者曾在全羅南道的筏橋邑品嚐過,味道濃厚滑口)。至於滷品就比較近似中國山東式,因為比較有名的韓國豬手店大部分都會用到一個特殊材料‘大料’(又稱大茴香),這種香料在韓國是用在漢醫藥方的,所以很多人都不知道這種香料,常常在電視看到有名的豬手店模糊的表示用到一種‘祕密料材’,但還是逃不過我老饗的法眼和法嘴,呵!  
    堆積如山的豬手,
老婆婆說其實這些一下子就可以賣完了
 
     
 

韓國最有名的豬手店是位在韓國獎忠體育館邊的一家小店,最初這家是以4張桌子和簡單的下酒菜起家,全淑烈奶奶憑藉小時候對於母親做的豬蹄味道的記憶,開始在餐廳裡供應豬蹄。豬蹄清淡柔滑的口味,吸引了不少食客,尤其是當附近的獎忠體育館舉辦摔跤、籃球專業比賽時,那些聞訊而來的顧客更是絡繹不絕,所以小店的規模逐漸擴大。並且其他的豬蹄店也如雨後春筍後開張,慢慢形成瞭如今的豬蹄美食街。現在這里大約有9家店,每家的歷史都不少於30年。

 
     
 
  這家美食店的鍋已經工作了50個年頭,而豬蹄的美味醬料也有50年的歷史。將豬腳放在鍋裡煮上2個半小時後就變成了醇香爽口,黏而不膩的豬蹄。這種獨特美味的醬料只是由醬油、大蒜、洋蔥和生薑調製而成,調料簡單得讓人覺得意外。但是,當一個一個細數食材時,發現每一個都不同尋常。醬油是由醬麯直接製成,在儲藏室裡放上數年後再使用。鹽也不是普通的鹽,空運自韓國南海純淨海域的海鹽。蝦醬也是特地與商家預訂的。
現也有這種新豬手料理-辣炒豬手
 
     
 

由於豬前蹄經常運動,發達健壯有肌肉,如果你喜歡有嚼勁的肉,就可以點豬前蹄。但如果你喜歡肉質嫩滑,就可以品嚐豬後蹄。不論點什麼,店家都會附送小菜。雖然每家的小菜品種會有所不同,但主要有綠豆餅、蔥餅等煎餅類,包著豬蹄吃的生菜、蘇子葉等,還有各種泡菜。品嚐著煎餅,豬蹄就上桌了。富有嚼勁的皮質和柔嫩的肉質使得顧客終於在豬蹄入口的那一瞬間,體會到這家美食店經久不衰的原因。

香港也可嚐到韓國式的豬手,位於尖沙咀的一家韓食堂"三木"就供應這道菜。
 
韓國點外賣宵夜的實拍-主菜下部為白切豬肉,
旁邊配菜都是免費的
 
     
   
     
 
  辣炒年糕
 
     
 
  麻浦排骨
 
     
 
  豬手
 
     
 
  全州馬格里胡同
 
     
 
  東大門 一隻雞
 
     
 
     
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