將牛肉或者豬肉切成合適大小,用醬油、蔥、蒜、薑汁、糖、芝麻鹽、麻油、胡椒粉調成的醬汁醃製,再烤熟後食用。韓國人在家或者在外吃飯都非常愛吃烤排骨。正是因為排骨的人氣很旺,所以很難找到正宗的排骨,一般是用靠近脖子或者前腿等其他部位的烤肉。
外國人了解韓國飲食文化時一般都離不開排骨。在關於外國人心目中最受歡迎的韓國美食的調查中,排骨一般都位於前三位,2006年Pentaport Rock Festival期間,美國樂隊“The Strokes”的“Julian Casablanca”也對韓國排骨贊不絕口。
 
     
   
  調過味的排骨,左豬排,右牛排  
     
 
麻浦是位於漢江的一個江水港口,運輸技術不發達的時代,船是運輸工具中的良選,而停船的碼頭更是重要。

麻浦最早如何成為排骨和醃肉的美味發源地,有一種說法是,位於漢江邊的麻浦渡口直到20世紀50年代是物流運輸的集散地,即然是物流盛地,資金流動也一定是流量可觀了,有了錢,各種酒色家也就少不了了。韓國的酒色中尤其以麻浦地區有名,古代韓國常常口傳著"麻浦酒色"故事呢。後來主要的運輸項目轉移到濟物浦之後,它的輝煌也正式告一段落。
 
    古時期的麻浦港
 
     
  韓戰之後,韓國各地生成了專招待外國軍人的場所,而這種場所往往都會聚集在一條街上,韓國稱這種街為‘德州街’,當然此處也少不了酒和色了,有了酒色之後這些古代的商人、工人、船夫和韓戰後的美軍人甚至這些酒家的從事者都是要一種充飢的食物,但還不能失去自身的品味,就是要去啃一下排骨了,有錢的啃牛排骨,沒錢的啃豬排骨,按號入座,互不侵犯。  
     
 
  經過社會的發展以及駐韓美軍的減少,現在麻浦的‘德州街’也沒有了之前的繁榮了。但這裡的排骨卻打出了名堂,現已形成了麻浦排骨街,繼續延伸著麻浦輝煌香火。

麻浦排骨是以豬肉為主,去除了豬肉特有的羶味之後,用各種調料混合的醬汁來醃製,再烤熟。美味的關鍵在於肉油會滴到烤製的木炭上,再蒸發成油煙重新附著到烤肉上。用醬汁醃製的烤肉很快就會烤糊,請一定要注意。而且如果烤的時間過長,肉質會變乾,應該掌握火候,保留一定的肉汁,使烤肉鮮嫩可口。看似簡單,對於初學者而言,卻是不容易把握的呢。在公司聚餐的時候,往往輪到新職員來烤肉,如果能有一手好本事,將肉烤得香醇濃郁,還有可能會得到上級的青睞。
白領族下班後,三三五五同桌烤肉酌酒,是一種韓國文化
 
     
 
麻浦排骨的特點在於肉的分量和醬汁比例合適,烤熟的排骨用剪刀剪成小塊。既可以直接食用,也可以用生菜葉子包著食用。用醬汁醃製的牛里脊比排骨的味道更清淡,比生烤肉的味道更鮮嫩。醬汁的味道可謂烤肉店的製勝關鍵,所以這裡的美食店大部分都是店家自己製作醬汁,這也是長久不衰的秘訣。

 

 
現麻浦已經是以美食出了名
 
     
   
     
 
  辣炒年糕
 
     
 
  麻浦排骨
 
     
 
  豬手
 
     
 
  全州馬格里胡同
 
     
 
  東大門 一隻雞
 
     
 
     
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